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かつおぶしのこだわり
さばく
洗う
いぶす
乾燥

STEP1　さばく

自然の中で天然のえさを食べ一本釣りによって釣り上げられたかつおを専門のかつお節職人が手作業でさばいていきます。


STEP2　洗う

2時間程じっくりゆであげ、1つ1つていねいに洗っていきます。
骨も大きなピンセットでしっかり取り除きます。
※この作業を怠ると出来上がりの際小骨が入る事があります。


STEP3　いぶす

これがおいしさの秘訣です！！
「こなら」（椎茸の原木）の薪のみで両面を数時間いぶしつづけます。


STEP4　乾燥

いぶしあがったかつお節をさらに乾燥させ出来上がります。